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脂肪酶

产品概述脂肪酶采用黑曲霉(Aspergillus Niger)优良菌种经发酵、提取精制而成,通过针对性复配,可广泛应用于食品加工等行业。                                   作用原理       脂肪酶是一类能催化脂肪酸甘油酯水解,生成甘油和脂肪酸的丝氨酸水解酶,其水解反应的重要特点是在油-水界面进行。该酶也可以催化酯合成和酯交换反应。                                                               产品特性                                           温度范围:30℃~70℃,*佳温度为55℃~65℃         pH范围:有效pH为4.0 ~10.0,*佳pH为6.5~7.5产品性状                                         产品外观:白色到浅黄色粉末,颜色随批次不同。产品气味:轻微的发酵气味               标准酶活力:50,000 U/g 液体酶pH(25℃):6.0-7.5,容重:≤1.25g/mL;粉末酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%。           酶活力定义:1g固体酶粉(或1ml液体酶),在一定温度和pH条件下,1分钟水解底物产生1μmol的可滴定的脂肪酸,即为1个酶活力单位,以U/g(U/ml)表示。产品标准:GB1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。包装与储存  储存:储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃),本产品保质期为2年。                                    包装:25kg/桶 应用方法  脂肪酶在面制品的应用可修补面筋网络结构中联结较弱的部分,改善面团的稳定性,提高面团持气能力,可使面包芯洁白有光泽,馒头外观白亮。推荐用量0.01-0.05kg/t面粉(100,000 U/g)。该酶与食品级木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的配合使用可综合改善面制品品质。脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香,从而优化蛋糕、冰激凌等产品的风味。

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